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乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機物，分子式為CH₃COONa，分子量為82.03。三水合物乙酸鈉為白色結(jié)晶體，相對密度為1.45，熔點為58℃，在干燥空氣中風(fēng)化，在120℃時失去結(jié)晶水，溫度再高時分解；無水乙酸鈉為無色透明結(jié)晶體，熔點為324℃。易溶于水，可用于作緩沖劑，媒染劑，用于鉛、銅、鎳、鐵的測定，培養(yǎng)基配制，有機合成，影片洗印。
中文名：乙酸鈉
外文名：Sodium acetate
別    名：醋酸鈉
化學(xué)式：CH₃COONa
分子量：82.034
CAS登錄號：127-09-3
EINECS登錄號：204-823-8
熔    點：324 ℃
沸    點：117.1 ℃ （（760 mmHg））
水溶性：易溶于水
密    度：1.45 g/cm³
外    觀：白色粉末
閃    點：250 ℃
應(yīng)    用：用于印染工業(yè)、醫(yī)藥、照相、電鍍、化學(xué)試劑及有機合成等
安全性描述：S22；S24//25
蒸氣壓：13.9mmHg （（25℃））
理化性質(zhì)
物理性質(zhì)
性狀：無色無味，透明結(jié)晶或白色顆粒
相對密度：1.45 （三水合物）；1.528（ 無水物）
折光率：1.464
熔點（℃）：324
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇、乙醚。
化學(xué)性質(zhì)
在空氣中可被風(fēng)化，可燃。
計算化學(xué)數(shù)據(jù)
疏水參數(shù)計算參考值（XlogP）：無
氫鍵供體數(shù)量：0
氫鍵受體數(shù)量：2
可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：0
互變異構(gòu)體數(shù)量：無
拓?fù)浞肿訕O性表面積：40.1
重原子數(shù)量：5
表面電荷：0
復(fù)雜度：34.6
同位素原子數(shù)量：0
確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
共價鍵單元數(shù)量：2
合成方法
1、將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至干燥的白色物質(zhì)，得到無水醋酸鈉。
在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應(yīng)在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細(xì)，并立即儲存于密閉容器中備用。
2、用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。
3、用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。 
4、醋酸鈉的生產(chǎn)方法很多，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得：
Ca(CH3COO)2+ Na2CO3→ 2CH3COONa + CaCO3↓
也可以用硫酸鈉與醋酸鈣復(fù)分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。
把628kg稀醋酸倒入反應(yīng)器中，把200kg純堿分次加入反應(yīng)器中。不攪拌，開動引風(fēng)機抽氣。反應(yīng)平穩(wěn)后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應(yīng)，然后打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。反應(yīng)液過濾后打入結(jié)晶器中，用NaOH調(diào)節(jié)pH值為9.2，冷卻至35℃結(jié)晶。抽去表面母液，甩干結(jié)晶得到350kg白色粉末狀產(chǎn)品，一次產(chǎn)率約為70%。 
鑒別方法
5%試樣溶液的鈉鹽反應(yīng)：將氯化鈉或硝酸鈉的溶液，與五倍容量的醋酸鈷雙氧鈾試液（取醋酸鈷雙氧鈾結(jié)晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加熱使之溶解）混合并搖振后，產(chǎn)生金黃色沉淀。 [6]
醋酸鹽反應(yīng)：中性的醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液（取氯化鐵FeCl3·6H2O 9g，溶于水并定容至100mL，約為1 mol/L）后可產(chǎn)生深紅色，但如加入無機鹽，則呈色即遭破壞。 
做紅外光譜測試，應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)品的紅外譜圖。 
含量測定
原理
醋酸鈉在水溶液中，是一種很弱的堿（pKb = 9.24），不能在水中用強酸準(zhǔn)確滴定，因此需用非水滴定法。選擇適當(dāng)?shù)娜軇┤绫姿釀t可大大提高醋酸鈉的堿性，可以HClO4為標(biāo)準(zhǔn)溶液進行滴定，其滴定反應(yīng)為 ：
H2Ac+ + ·ClO4- + NaAc = 2HAc + NaClO4
鄰苯二甲酸氫鉀常作為標(biāo)定HClO4·HAc標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物，其反應(yīng)如下 ：
C6H4·COOH·COOK + H2Ac+ + ·ClO4- = C6H4·COOH·COOH + HAc + KClO4
由于測定和標(biāo)定的產(chǎn)物為NaClO4和KClO4，它們在非水介質(zhì)中的溶解度都較小，故滴定過程中隨著HClO4·HAc標(biāo)準(zhǔn)溶液的不斷加入，慢慢有白色混濁物產(chǎn)生，但并不影響滴定結(jié)果。本實驗選用乙酸酐、冰醋酸混合溶劑，以結(jié)晶紫為指示劑，用標(biāo)準(zhǔn)高氯酸-冰醋酸溶液滴定。
步驟
1、HClO4·HAc滴定劑的標(biāo)定
準(zhǔn)確稱取KHC8H4O4 0.15-0.2 g于干燥錐形瓶中，加入冰醋酸20-25 mL，使其溶解，加結(jié)晶紫指示劑1滴，用HClO4·HAc（0.1mol/L）緩緩滴定至溶液呈穩(wěn)定藍(lán)色（略帶紫色），即為終點，平行測定三份，并取相同量的冰醋酸進行空白試驗校正。根據(jù)KHC8H4O4的質(zhì)量和所消耗的HClO4·HAc的體積，計算HClO4溶液的濃度。
2.醋酸鈉含量的測定
準(zhǔn)確稱取0.1g無水醋酸鈉（0.25g試樣三水醋酸鈉），置于潔凈且干燥的250mL錐形瓶中，加入20mL冰醋酸使之完全溶解，再加5mL乙酸酐，加結(jié)晶紫指示劑1滴，用0.1mol/L HClO4·HAc標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至溶液由紫色轉(zhuǎn)變?yōu)樗{(lán)色，即為終點。平行測定三份，并將結(jié)果用空白試驗校正。根據(jù)所消耗的HClO4·HAc體積（mL），計算試樣中醋酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
注意事項
乙酸酐是由2個醋酸分子脫去1分子H2O而成，由于72% HClO4溶液中含有水，乙酸酐會與水發(fā)生劇烈反應(yīng)，反應(yīng)式為 ：
(CH3CO)2O + H2O = 2CH3COOH
同時放出大量的熱，過熱易引起HClO4爆炸。因此，配制時不可使高氯酸與乙酸酐直接混合，只能將HClO4緩緩滴入到冰醋酸中，再滴加乙酸酐。
應(yīng)用
食品生產(chǎn)
食品生產(chǎn)方面用作調(diào)味劑的緩沖劑、肉類防腐劑?？刂泼姘a(chǎn)中由真菌引起的發(fā)粘現(xiàn)象以及用于含水量較高的谷物保藏方面。
用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及pH值調(diào)節(jié)劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩纳骑L(fēng)味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
污水處理
醋酸鈉在污水處理中主要起到調(diào)節(jié)污水pH值的作用。醋酸鈉是一種堿性化學(xué)物質(zhì)，在水中可以水解形成OH-負(fù)離子，能夠中和水中的酸性離子，比如H+、NH4+等。醋酸鈉水解反應(yīng)式為：CH3COO- + H2O = CH3COOH + OH-，這是一個可逆反應(yīng)。
醫(yī)療行業(yè)
用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面 [5]。
其他
測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。絡(luò)合穩(wěn)定劑。乙?；饔玫妮o助劑、緩沖劑、干燥劑、媒染劑。
用作硫黃調(diào)節(jié)型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質(zhì)量份。還可用作動物膠的交聯(lián)劑 [5]。
本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學(xué)鍍鎳。
毒理學(xué)數(shù)據(jù)

安全措施
急救措施
吸入：呼吸新鮮空氣，休息。
皮膚接觸：沖洗，然后用水和肥皂清洗皮膚。
眼晴接觸：先用大量水沖洗幾分鐘（如可能易行，摘除隱形眼鏡），后就醫(yī)。
食入：休息。
對保護施救者的忠告：將患者轉(zhuǎn)移到安全的場所。咨詢醫(yī)生。出示此化學(xué)品安全技術(shù)說明書。
消防措施
滅火劑：用水霧、干粉、泡沫或二氧化碳滅火劑滅火。避免使用直流水滅火，直流水可能導(dǎo)致可燃性液體的飛濺，使火勢擴散。
特別危險性：可燃。
滅火注意事項及防護措施：干粉，霧狀水，泡沫，二氧化碳。 
泄漏應(yīng)急處理
作業(yè)人員防護措施、防護裝備和應(yīng)急處置程序：將泄漏物清掃進有蓋的容器中，如果適當(dāng)，首先潤濕防止揚塵。用大量水沖凈殘余物。個人防護用具：適用于惰性顆粒物的P1過濾呼吸器。
環(huán)境保護措施：收容泄漏物，避免污染環(huán)境。防止泄漏物進入下水道、地表水和地下水。
泄漏化學(xué)品的收容、清除方法及所使用的處置材料：小量泄漏：盡可能將泄漏液體收集在可密閉的容器中。用沙土、活性炭或其它惰性材料吸收，并轉(zhuǎn)移至安全場所。禁止沖入下水道。
大量泄漏：構(gòu)筑圍堤或挖坑收容。封閉排水管道。用泡沫覆蓋，抑制蒸發(fā)。用防爆泵轉(zhuǎn)移至槽車或?qū)Ｓ檬占鲀?nèi)，回收或運至廢物處理場所處置。 
操作處置與貯存
操作注意事項
禁止明火。
操作人員應(yīng)經(jīng)過專門培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。
操作處置應(yīng)在具備局部通風(fēng)或全面通風(fēng)換氣設(shè)施的場所進行。
避免眼和皮膚的接觸，避免吸入蒸汽。
遠(yuǎn)離火種、熱源，工作場所嚴(yán)禁吸煙。
使用防爆型的通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備。
如需罐裝，應(yīng)控制流速，且有接地裝置，防止靜電積聚。
避免與氧化劑等禁配物接觸。
搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。
倒空的容器可能殘留有害物。
使用后洗手，禁止在工作場所進飲食。
配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材及泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。 
貯存方法
1、密封干燥保存。
2、用內(nèi)襯塑料袋，外套編織袋或麻袋包裝。醋酸鈉具有潮解性，貯運中要注意防潮，嚴(yán)禁與腐蝕性氣接觸，防止曝曬和雨淋，運輸要加防雨覆蓋物。 
廢棄處置
廢棄化學(xué)品：盡可能回收利用。如果不能回收利用，采用焚燒方法進行處置。不得采用排放到下水道的方式廢 棄處置本品。
污染包裝物：將容器返還生產(chǎn)商或按照國家和地方法規(guī)處置。
廢棄注意事項：廢棄處置前應(yīng)參閱國家和地方有關(guān)法規(guī)。